Production et distribution alimentaire

Code UE : USAB27

  • Cours
  • 6 crédits

Responsable national

Gilles MOINEAU

Objectifs pédagogiques

L'unité production et distribution propose l'adaptation des techniques culinaires traditionnelles aux volumes et contraintes de la restauration collective (volume de la préparation, matière première utilisée issue de la première transformation, moyens matériels...).

Compétences visées

  • mener tout type de cuissons liées à la collectivité.
  • assurer la gestuelle nécessaire à la réalisation des bases culinaires liées à la collectivité.
  • combiner les produits, les outils et les hommes afin de réaliser une production collective optimum.
  • mettre en place un process selon un besoin défini.
  • évaluer la qualité de ses fabrications.
  • mettre au point une recette innovante.
  • adapter une recette traditionnelle à la collectivité.
  • concevoir, utiliser et mettre à jour une fiche technique.
  • adapter la production à la distribution.
  • refroidir et conditionner en respectant les contraintes législatives.
  • organiser la distribution de prestations culinaires.

Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants

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Contact

Cnam Franche Comté
13 rue Thierry MIEG
90000 Belfort
Tel :03 84 58 33 10
Stéphanie HOUDOUX

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Enseignement non programmé en 2017/2018