Contrôle qualité des aliments

Code UE : USAB3K-BFC

  • Cours
  • 8 crédits

Responsable national

Sylvie DAVIDOU

Responsable opérationnel

Public et conditions d'accès

être admis dans la LP

Objectifs pédagogiques

  • Fournir aux élèves un large éventail d’analyses fréquemment rencontrées dans le milieu des entreprises alimentaires et développer leur aptitude à mettre en œuvre des démarches efficaces pour la validation de conformité des produits et la surveillance des indicateurs de sécurité des aliments.
  • Rendre les élèves conscients de la fonction métrologique telle qu’elle opère au sein de l’entreprise, son utilité non seulement pour la surveillance d’un parc de matériels, mais pour une exploitation pertinente des résultats analytiques. Rendre les élèves apte à mettre en place une certification selon les exigences de la norme ISO 17 025 portant sur les compétences générales des laboratoires d’essais et d’étalonnage.
  • Faire ressortir la dimension statistique lors de l'interprétation de résultats, avant de mettre en place des actions.

Compétences visées

Mettre en œuvre des démarches efficaces pour la validation de conformité des produits et la surveillance des indicateurs de la qualité et de la sécurité des aliments.
  • Mettre en œuvre des démarches efficaces pour la validation de conformité des produits et la surveillance des indicateurs de la qualité et de la sécurité des aliments.
  • Décrire les différentes méthodes d'analyses sensorielles.
  • Recenser les exigences de la norme ISO 17025. Présenter l’accréditation selon ISO 17025 dans un laboratoire d’analyses en agro-alimentaire, telle que la pratique le COFRAC.
  • Réaliser des analyses simples en microbiologie et en physico-chimie. Mettre en place un plan de contrôle et choisir les analyses adéquates à la surveillance de la sécurité des aliments et le respect du cahier des charges. Mettre en place un plan d’échantillonnage et la validation des instruments de mesure en utilisant la métrologie. 
  • Mettre en place un plan d’échantillonnage et la validation des instruments de mesure en utilisant la métrologie. Identifier les attentes et proposer des solutions en termes de management selon la norme ISO 17025.
  • Interpréter les résultats d’analyses de laboratoire pour valider ou pas la conformité des productions et analyses (respect de la réglementation et du cahier des charges).

  • Analyses microbiologiques / microbiologie prévisionnelle (20 h)
  • Analyses physico-chimiques, nutritionnelles, de contaminant / toxicologie (30 h)
  • Analyses sensorielles (10 h)
  • Métrologie et ISO 17025 (15 h)
  • Traitement statistique des données (15 h)

Examens écrits, compte-rendus de TP

    Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants

    Contact

    Industries agro-alimentaires
    2D1P10, 4-2-05, 292 rue St Martin
    75003 Paris
    Tel :01 58 80 84 85
    Loïc Louarme

    Centre(s) d'enseignement proposant cette formation