Diététique et qualité nutritionnelle
Code UE : USAB1S
- Cours
- 6 crédits
Responsable(s)
Stephane NERON
Public, conditions d’accès et prérequis
Diplômé de niveau baccalauréat professionnel, technologie ou général dédié aux métiers de bouche
Objectifs pédagogiques
Concevoir des menus et plats respectant les besoins nutritionnels, apports recommandés et l'équilibre alimentaire
Compétences visées
Réaliser des choix alimentaires justifiés par les besoins nutritionnels
Concevoir des menus et plats respectant ces besoins nutritionnels
Connaitre la legislation en terme de nutrition
Concevoir des menus et plats respectant ces besoins nutritionnels
Connaitre la legislation en terme de nutrition
Contenu
Phénomènes mécaniques et chimiques de la digestion.
Mécaniques d'absorption des aliments, leurs devenir.
Stockage des glucides et des lipides.
Les besoins nutritionnels, la ration alimentaire.
Vérification de l'équilibre d'un menu pour les enfants, les adolescents, les adultes en activités, les seniors.
Les allergies alimentaires et le règlement INCO
Mécaniques d'absorption des aliments, leurs devenir.
Stockage des glucides et des lipides.
Les besoins nutritionnels, la ration alimentaire.
Vérification de l'équilibre d'un menu pour les enfants, les adolescents, les adultes en activités, les seniors.
Les allergies alimentaires et le règlement INCO
Modalité d'évaluation
- Contrôle continu
- Examen final
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Enseignement non encore programmé
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