Technologies des métiers de bouche
Code UE : USAB1Y
- Cours
- 6 crédits
Responsable(s)
Stephane NERON
Public, conditions d’accès et prérequis
Maîtrise de la préparation des aliments, maîtrise des cuissons classiques, de la conservation des aliments. Savoir utiliser les matériels dans les cuisines de restauration commerciale
Objectifs pédagogiques
comprendre pour agir, dans la préparation des matières premières, (viandes, poissons, légumes, fruits etc... apprendre et maîtriser la cuisson sous - vide, la cuisson à juste température, analyser et appliquer les mesures correctives aux cuissons et refroidissement.
Contenu
Appareil de cuisson, de découpe, de préparation, de remise en température, de maintien en température, de conditionnement, de stockage, de distribution, de transport et de lavage.
Modalité d'évaluation
- Contrôle continu
- Projet(s)
- Examen final
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Enseignement non encore programmé
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