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Analyses spécialisées

Mis à jour le

Responsable(s) : M. Philippe FRAVALO, M. Loic LOUARME

  • Cours
Code Cnam : USAB33

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  • Durée : 30 heures
  • Alternance
  • 3 crédits

Présentation

Public, conditions d'accès et prérequis

Prérequis

être admis à la LP

Objectifs

  • Réaliser, comprendre et interpréter des analyses spécialisées 
  • Gérer et choisir une analyse sensorielle.

L'avis des auditeurs

Les dernières réponses à l'enquête d'appréciation pour cet enseignement : Fiche synthétique au format PDF

Présence et réussite aux examens

Pour l'année universitaire 2023-2024 :

  • Nombre d'inscrits : 40
  • Taux de présence à l'évaluation : 68%
  • Taux de réussite parmi les présents : 85%

Compétences et débouchés

Compétences

 

Mettre en place un échantillonnage représentatif et fiable

Réaliser ou faire réaliser, analyser les tests et essais pour qualifier les produits suivant leur formulation.

  • Choix, principe et interprétation des analyses (viscosimètre, pénétromètre, filomètre, analyseur de mousse, tensiomètre, électrophorèse, CPG, HPLC…). Faire le lien entre les analyses et la fonctionnalité des ingrédients. Réalisation des analyses (viscosimètre, pénétromètre, filomètre, analyseur de mousse, tensiomètre, électrophorèse, CPG, HPLC…)
  • Gestion et choix d'une analyse sensorielle, Construction et interprétation d'une grille d'un standard produit, Choix, principe et interprétation des analyses moléculaires (robot PCR). Microbiologie alimentaire, Tests de vieillissement, validation DLC …Réalisation d'une analyse sensorielle. Réalisation analyses sur Robot PCR

Mener le traitement statistique des données pour être en mesure de prendre une décision pertinente et robuste.

Parcours

Informations pratiques

Contact

Programme

Contenu

  • Analyses physico-chimiques, …ou autres à définir selon les besoins (10 h)
  • Analyses sensorielles (hédoniques, descriptives, discriminatives, etc.), microbiologiques (pathogènes et/ou d'intérêts technologiques)…et autres à définir selon les besoins(20 h)

Modalités d'évaluation

Compte-rendus de TP

Examen sur table