Contactez-nous
  • Froid industriel
  • Énergie

Conservation des produits alimentaires et pharmaceutiques

Mis à jour le

Responsable(s) : M. Brice TREMEAC

  • Cours
Code Cnam : USFI0Q

Envie d'en savoir plus sur cette formation ?

Afin d’obtenir les tarifs, le calendrier de la formation, en distanciel, en présentiel, le lieu de la formation et un contact, remplissez les critères suivants :

Afficher le centre adapté à mes besoins

Afin d’obtenir les tarifs, le calendrier de la formation et le lieu de la formation, remplissez les critères suivants :

  • Durée : 22 heures
  • Alternance, Package
  • 2 crédits

Présentation

Public, conditions d'accès et prérequis

Prérequis

Être admis dans le cursus de formation de la certification Responsable conception en installations frigorifiques et climatiques (Iffi)

Objectifs

Connaître les processus de base de dégradation et de vieillissement des produits alimentaires ( d'origine végétale et animale) et pharmaceutiques, mettre en oeuvre les réglementations et les règles de bonne pratique portant sur la conservation de ces produits en tous points de la chaîne du froid (production, transport, mise ne vente et distribution).

L'avis des auditeurs

Les dernières réponses à l'enquête d'appréciation pour cet enseignement : Fiche synthétique au format PDF

Présence et réussite aux examens

Pour l'année universitaire 2023-2024 :

  • Nombre d'inscrits : 69
  • Taux de présence à l'évaluation : 65%
  • Taux de réussite parmi les présents : 71%

Informations pratiques

Contact

  • Département : EPN01- IFFI (Institut Français du Froid Industriel et du Génie Climatique)
  • Tel : 01 40 27 21 65
  • Email : magali.pacaud@lecnam.net
  • Adresse : 292 rue St Martin - 75003 Paris

Programme

Contenu

  • Constitution de la matière vivante
  • Microbiologie alimentaire
  • Présentation des principales réglementations et présentation de cas
  • Généralités, entreposage en atmosphère contrôlée, conditions d'entreposage, congélation des fruits et légumes
  • Conception et construction des entrepôts et chambre de maturation
  • Généralité, organisation des muscles, réfrigération et qualité de la viande, microbiologie des viandes
  •  Cinétique de refroidissement idéale, pertes d'eau, congélation des viandes, congélation des poissons, applications aux produits laitiers, conception et conduite des équipements
  •  Traitement et conservation des produits pharmaceutiques

Ces formations pourraient vous intéresser