- Diététique
Classes d'aliments, nutrition et équilibre alimentaire
Mis à jour le
Responsable(s) : M. Stephane NERON
- Cours
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Durée : 50 heures
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Alternance
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6 crédits
Présentation
Objectifs
L'unité vise à apporter aux responsables de production les connaissances nécessaires liées à la nutrition pour être capable d'établir un menu équilibré, être force de proposition dans un choix de menu, et apporter un regard critique à un menu.
Compétences et débouchés
Compétences
Connaître les principes fondamentaux de la nutrition
Connaître les programmes nationaux en vigueur.
Etablir un menu équilibré et répondant aux attentes des clients.
Elaborer un menu en conformité avec la réglementation et les spécificités des consommateurs (régimes)
Informations pratiques
Contact
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Département : Equipe pédagogique IAA
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Tel : 01 40 27 24 95
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Email : stephane.neron@cnam.fr
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Adresse : 292 Rue Saint Martin - 75003 Paris
Programme
Contenu
Groupes d’aliments
Biochimie métabolique (appareil digestif)
Besoins nutritionnels et apports recommandés
Transformation des aliments et qualité nutritionnelle Equilibre alimentaire
Allergènes