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Management de la qualité et de la sécurité alimentaire

Mis à jour le

Responsable(s) : M. Stephane NERON

  • Cours
Code Cnam : USAB29

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  • Durée : 30 heures
  • Alternance
  • 3 crédits

Présentation

Objectifs

Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité et des procédures qualité

Participer et animer la démarche qualité de l’entreprise

Compétences et débouchés

Compétences

  • maîtriser la réglementation en vigueur
  • établir un plan de nettoyage et de désinfection
  • mettre en œuvre les procédures de gestion de crise (communication, retrait de produit)
  • gérer le prélèvement des échantillons (plats témoin)
  • connaître et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
  • participer et d'animer la démarche qualité
  • mettre en place un système documentaire
  • gérer les procédures de réclamations
  • connaître et faire appliquer les règles de sécurité des aliments
  • utiliser des méthodes de résolution de problèmes : adapter les recettes, modifier les procédures
  • connaître et faire appliquer les règles de sécurité du personnel
  • rédiger le document unique d'évaluation des risques professionnels
  • établir un plan de prévention annuel
  • connaître les démarches environnementales

Parcours

Informations pratiques

Contact

Programme

Contenu

Histoire et terminologie
Démarche qualité
Référentiels Iso 9001, 2200, IFS, 14001 

HACCP : théorie et TD
Audit interne, fournisseur

 

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