Contactez-nous
  • Toxicologie
  • Agroalimentaire
  • Qualité sécurité agroalimentaire

Toxicologie et dangers physiques, chimiques et allergènes dans les aliments

Mis à jour le

Responsable(s) : Mme Marion POMMET

  • Cours
Code Cnam : AGR104-PAR
Téléchargez le PDF
  • Durée : 30 heures (+/- 10%)
  • A la carte
  • 3 crédits
  • Distanciel

Présentation

Public, conditions d'accès et prérequis

Prérequis

Bac + 2 dans les domaines des sciences du vivant ou de la chimie.

Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040C41), elle est donc finançable à l'aide de votre CPF.

Objectifs

Cette unité d'enseignement permet d'acquérir des notions de toxicologie et d'appréhender les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments, ainsi que les actions préventives et correctives à mettre en place pour les éliminer.

Pour une formation complète sur la sécurité des denrées alimentaires, cette unité doit être complétée par l'unité de microbiologie alimentaire AGR101, comportant les dangers biologiques et les moyens de leur maîtrise.

L'avis des auditeurs

Les dernières réponses à l'enquête d'appréciation pour cet enseignement : Fiche synthétique au format PDF

Compétences et débouchés

Compétences

– Comprendre les notions de toxicologie

– Identifier les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments

– Mettre en œuvre des actions préventives et correctives permettant l'élimination de ces dangers

Informations pratiques

Contact

  • Département : EPN07 - Agroalimentaire
  • Email : marion.pommet@lecnam.net
  • Adresse : 292 rue Saint Martin - 75003 Paris
Logo école santé Cnam

Programme

Contenu

Notions d'analyse de risques et de toxicologie.

Nature des dangers et actions préventives et correctives pour leur élimination :

- les dangers physiques : corps étrangers, irradiations, nanomatériaux

- les dangers chimiques : résidus phytosanitaires et vétérinaires, polluants, additifs, néoformés, toxines

- les dangers liés au contact avec les emballages

- les dangers liés aux organismes génétiquement modifiés (OGM)

- les dangers allergènes

Modalités d'évaluation

Devoir maison et examen écrit de 2 heures permettant d'évaluer l'acquisition des compétences de cette unité d'enseignement.

Bibliographie

  • CAMEL V., RIVIERE G., LE BIZEC B. . Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications (2018, Lavoisier)
  • CAYOT N., CAYOT P. . Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs (2016, Dunod)

Formation mère

Toxicologie et dangers physiques, chimiques et allergènes dans les aliments

Ces formations pourraient vous intéresser