- Norme référentiel agroalimentaire
- Méthode haccp
Introduction au management de la qualité et à la maîtrise des risques
Mis à jour le
Responsable(s) : Mme Marion POMMET
- Cours
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Durée : 30 heures
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A la carte
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3 crédits
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Distanciel
Présentation
Public, conditions d'accès et prérequis
Prérequis
Bac + 2 dans les domaines des sciences du vivant ou de la chimie. Idéalement, il est préférable d'avoir des compétences sur les différents dangers rencontrés dans les industries agroalimentaires, correspondant aux unités AGR101 (microbiologie alimentaire) et AGR104 (sécurité des denrées alimentaires), mais ce n'est pas indispensable.
Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040B61), elle est donc finançable à l'aide de votre CPF.
Objectifs
Faire acquérir les connaissances de base indispensables à la compréhension des démarches de management de la qualité et de maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire.
L'avis des auditeurs
Les dernières réponses à l'enquête d'appréciation pour cet enseignement : Fiche synthétique au format PDFCompétences et débouchés
Compétences
- Connaître les notions fondamentales du management de la qualité pour pouvoir interagir efficacement avec les différents services concernés au sein d'une entreprise
- Comprendre le rôle et les missions des principales agences de sécurité sanitaire ainsi que des structures de contrôle
- Savoir utiliser les outils permettant la gestion et la maîtrise des risques dans l’industrie
- Etre sensibilisé à la méthode HACCP
- Connaître différents référentiels qualité et leurs spécificités
Informations pratiques
Contact
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Département : Sciences et Procédés pour l'Industrie Agro-Alimentaire
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Tel : 01.40.27.21.67
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Email : hind.khazrane@lecnam.net
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Adresse : 292 rue Saint-Martin - 75003 Paris
Programme
Contenu
- Historique de la mise en place du management de la qualité
- Démarche qualité
- Cadre juridique et réglementation
- Rôle et missions des principales agences de sécurité sanitaire et structures de contrôle
- Gestion et maîtrise des risques: principes, enjeux, outils et acteurs
- Sensibilisation à la méthode HACCP
- Présentation globale de référentiels (ISO 9001, 14001, 17025, 22000, 26000, IFS, BRC)
Modalités d'évaluation
Devoir maison à rendre.
Examen final de 2 heures permettant d'évaluer les compétences acquises.